银河国际(GALAXY) 非遗四川 ｜阆中盐叶子牛肉制作
阆中盐叶子牛肉制作
阆中盐叶子牛肉的历史不错追思到清咸乐岁间。首创东谈主马孝是回族东谈主，在阆中以牛肉加工为业。马孝特别贡献他的母亲，在母亲老大体衰、食欲颓唐时，他念念让仍是喜食牛肉的母亲再次回味到牛肉的鲜好意思，于是反复更动其卤制配方，最终制作出了酥软鲜香、色鲜味浓的卤牛肉。马孝将制作好的牛肉叠放在崭新桑叶上给母亲享用，在母亲问及菜名时随口将之定名为“盐叶子牛肉”。马孝的母亲对盐叶子牛肉有目共赏，念念让更多牙口不好的老东谈主能享用这谈好意思食，于是让马孝运行制作并销售盐叶子牛肉。盐叶子牛肉不仅是合适老东谈主小孩食用的传统好意思食，如故中华传统孝文化的缩影。
制作盐叶子牛肉需要履历牛肉分割、腌制、第一次白水煮、第二次老卤卤制这几个经过。牛肉的考中和分割十分负责，原料选自健壮黄牛的精肉，宰杀黄牛时必须干净利落银河国际(GALAXY)，银河国际游戏平台app一刀切下去牛即气绝。分割好的牛肉会加以食盐、花椒、八角、茴香等十多种自然植物香料进行揉搓，然后放入缸中腌制，每天翻缸一次。三天后，将肉块放入滚水中煮20分钟，之后再把煮好并计帐过血泡的牛肉放入另一口锅中码好，再放入秘制的香料包、甜面酱和卤料，用文火逐渐卤制。卤制期间，每隔10分钟需要用漏勺压一次牛肉，慢卤约45分钟后再用烈火烹煮30分钟以收汁便可出锅。之后，将卤制好的牛肉切成肉条或肉片进行油炸或烤制，再调以不同口味的作料，一盘酥软鲜香、肉色红润的盐叶子牛肉便制作完成。
发布于：四川省米兰体育官方网站